红葡萄多酚的发现及概念

发表时间:2020-09-07

酚类化合物包括类黄酮素和非类黄酮醇、花色昔和或溶性鞣酸,这些物质也使水果和蔬菜具有涩味和颜色。

 

红葡萄多酚自是葡萄酒中所含有的多酚。葡萄酒绝不仅仅是水喝酒精的溶液,它有丰富的内含。目前,在葡萄酒中已检定出1000多种物质,其中有350多种已被定量鉴定。红葡萄多酚是对葡萄酒中多酚类化合物的总称,葡萄酒中多酚类物质的种类繁多,结构复杂,单宁和色素是其中重要的多酚。

 

20年前,有关葡萄酒有益人体健康是没有依据的说法。然而, 1979年探讨了许多西方国家的心脏病率的发病规律,在所有国家当中,法国人均摄食葡萄酒量最高,心脏病患发率最低。1990年,世界卫生组织的研宄也揭示,法国人尽管摄食更多的饱和脂肪以及更少锻炼,但患心脏病的风险仍比美国人要低。

 

Renaud DeLorgeril经研究得出结论,位于法国南部图卢兹市的男性64岁之前由于冠心病引起的死亡率要比美国斯坦福市的男性要低57%,更比北爱尔兰贝尔法斯特市和英国格拉斯哥市的男性要低79%。这个现象就是目前著名的“法国悖论”体外研究证实,生理水平的维生素c和维生素E以及某些类黄酮物质抑制人低密度脂蛋白氧化,这也是红葡萄多酚的发现起源。